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醬腌菜行業分析:我國醬腌菜行業總體產能規模為655.58萬噸,同比增長7.46%。

2022年05月24日

  醬腌菜是我國各族人民喜歡的調味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩,或咸鮮辛辣等獨特香味,具有一定的營養價值,深得群眾青睞,成為人們日常生活中不可缺少的調味副食品。

  根據《中華人民共和國國內貿易行業標準SB/T 10439-2007》對醬腌菜的定義,醬腌菜包括:醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。

  中國醬腌菜行業現狀分析與發展前景展望報告》顯示:醬腌菜中含有乳酸菌等有益健康的物質,又具有特殊香味,是一年四季深受人們喜愛的菜肴。

  

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  醬腌菜在發酵過程中會產生乳酸菌,這對兒童、中老年人有助消化、調節腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。

  醬腌菜的制作工藝非常嚴謹,如果不負責任的企業在生產過程中不能嚴格控制生產環節,醬腌菜容易產生亞硝酸鹽成分,這樣反而不利于健康。

  醬腌菜是眾多美食中的一員,所以在我們選食醬腌菜的時候,一定要選擇那些正規企業的產品。

  我國原產蔬菜品種繁多,蔬菜的鹽(泡)漬貯藏加工起源于中國,并在上千年的發展過程中成為我國最普遍和大眾化的蔬菜加工的方法。這是我國人民對人類飲食文明特有的貢獻。我國醬腌菜產地甚多,遍及全國各地,四川等地的榨菜、鎮江醬菜、揚州醬菜、北京六必居醬菜、山東玉堂醬菜和濟美醬菜等,都是富有特色、馳譽中外的產品。我國醬腌菜品種極為豐富,其中以根莖、茄果類、姜、蒜等為原料的醬腌菜更是獨具特色,如醬瓜、醬茄、醬姜、白糖蒜等。

  我國是世界蔬菜資源豐富的國家之一,早在三千多年前就有蔬菜栽培的歷史記引。醬菜在有效緩解蔬菜淡季供應不足的前提下,同時能提供給人們一種風味獨特、口感鮮脆的特色食品。

  隨著我國改革開放,國家對各個行業的發展十分重視,醬菜正是在近30年發展十分迅速。國家對食品的關注力度加大,使得醬菜的生產企業不斷增加,所生產出的品種及產量以及質量都在增加及提高。由于在生產中投入了新技術、新設備,從而更加推動了醬菜的蓬勃發展,在提高產品質量的同時,并制定出系列的行業標準,地方標準及企業標準。

  我國制作醬腌菜的歷史甚為悠久,可能起源于周代之前。發展至明清時,醬腌菜制作已達到極高水平,品種極為豐富。目前,醬腌菜品種空前豐富,產地遍及全國,有很多是富有特色、馳譽中外的產品,是中華美食的重要組成部分。

  

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  2014年我國醬腌菜行業總體產能規模為480.36萬噸,2018年為655.58萬噸,同比2017年增長7.46%。

  在保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時,開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品,并根據消費者的需求配制成不同風味,不同口感的產品,滿足不同層次人群的需求。在新形勢下,借助科學技術的進步,開發創制健康低鹽、工業化、標準化的醬腌菜產品,使其成為食品行業中新的經濟增長點。

  


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